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Vin Pâtisserie traditionnelle de l’Épiphanie, la galette des Rois se marie avec la légèreté des vins effervescents, les vins moelleux et le cidre. Photo d'illustration. © Si l’Épiphanie fait référence aux Saturnales, fête païenne de l’Antiquité au cours de laquelle les Romains inversaient l’ordre social établi, il s’agit avant tout d’une fête chrétienne qui clôt le cycle de Noël et célèbre les Rois mages. Pour l’occasion, on tire les rois ». Le principe est simple une fève est dissimulée à l’intérieur d’une galette que l’on découpe en autant de parts qu’il y a de mangeurs. Le plus jeune de l’assemblée décide, caché sous la table, de leur attribution. Celui ou celle qui trouve la fève hérite d’une très jolie couronne en carton et se retrouve dans l’obligation d’offrir la galette des prochaines agapes. Une tradition qui n’est pas récente. Louis IV en personne adorait se prêter à ce petit jeu consistant à désigner un roi ou une reine éphémère, un peu dans l’esprit de la fête des Fous en usage au Moyen Âge, de certains carnavals qui perdurent encore aujourd’hui, ou de l’émission télévisée du regretté Jean Nohain Reine d’un jour… Mais là, comme le chantait Aznavour, je vous parle d’un temps…En des époques où langue d’oïl au nord et langue d’oc au sud partageaient le royaume de France en deux, l’usage s’est installé d’élaborer pour les uns la galette parisienne, qui est devenue l’actuelle galette à la frangipane, et pour les autres une brioche en forme de couronne. Revendiquée comme une spécialité gastronomique à part entière, cette dernière est appelée gâteau ou brioche des Rois à peu près partout dans le Sud, et Royaume » en Provence. Parfumée à l’eau de fleur d’oranger, elle est recouverte de gros grains de sucre et garnie de fruits confits. Quelques morceaux de fruits confits industriels pour les gâteaux proposés en tête de gondole au supermarché du coin et de beaux fruits confits artisanaux chez les meilleurs pâtissiers. En dehors de la souplesse et du fondant de la brioche, c’est ce qui fait toute la différence, y compris au niveau du LIRE AUSSIAvec quoi boire des eaux-de-vie et des liqueurs ?La galette classique est fourrée à la frangipane, mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, mais on trouve encore parfois des galettes sèches », la pâte feuilletée sans garniture. Cette version un peu rigoriste ne souffre pas la médiocrité, et impose un beurre de première qualité et un tour de main de meilleur ouvrier de France. Les grands pâtissiers proposent tous leurs versions de la galette. Exit la frangipane, vive les galettes au chocolat, à la pistache, aux pommes, ou, par exemple, la galette Jardin de l’Atlas », création 2021 de Pierre Hermé, chef de file de la pâtisserie contemporaine, inspirée de son fameux macaron aux parfums de fleur d’oranger, de miel et de côté de la caveFinesse du feuilletage et délicatesse de la garniture s’accommodent bien de la légèreté des vins effervescents et du cidre et demandent des vins moelleux à la douceur maîtrisée. Dans le Sud, muscat doux et vin cuit provençal sont parfaits sur la d’AlsaceArthur Metz03 88 59 28 69 arlenheim 67 Demi-Sec. Nez délicat, fruits blancs, poire, pomme, bouche fraîche, mousse fine, bon équilibre, finale de BourgogneLes Caves Bailly LapierreSaint-Bris-le-Vineux 89 03 86 53 77 demi-sec. Faire gogaille, en Bourgogne, c’est faire bonne chère. Beaucoup de fraîcheur, fruits jaunes, agrumes, fruits confits, bouche onctueuse, de Limoux méthode ancestraleAntechLimoux 11 04 68 31 15 et Fruité. Nez expressif, pomme, poire fraîche, cire d’abeille, notes florales, bouche ronde, fraîche, bulles fines, 26 04 75 22 30 Excellence. Nez délicat, zeste d’orange, notes exotiques, raisin frais, bulles fines, délicates, beaucoup de Pays d'Auge demi-secManoir de GrandouetCambremer 14 02 31 63 08 réserve. Pomme au four, vanille, cannelle, sous-bois, riche, onctueux, fine astringence, note amère en finale, net, gastronomique, fermier demi-secLe Pressoir d’OrBoisemont 27 02 32 69 41 Nez très net, pomme fraîche, épices douces, confiserie, gras, astringence qui fait saliver, gourmand, demi-sec Cidrerie Traditionnelle du PercheLe-Theil-Sur-Huisne 61 02 37 49 67 Nez fruité, bouche vive, plaisante, tanins en finale avec une légère astringence, demande un peu d’ ProducteursSaint-Mont 32 05 62 69 62 2017. Nez riche, touche exotique, ananas, marmelade, bouche harmonieuse, fraîche, légère amertume en finale, de BellevueSaint-Aubin-de-Luigné 49 02 41 78 33 Parc 2018. Nez de fruits blancs et jaunes, prunes, pêche jaune, mangue, bouche suave, onctueuse, riche, tout en longueur, finale de la PeyradeFrontignan 34 04 67 48 61 prestige. Bien aromatique, séduisant, fleurs d’oranger, abricot confit, miel, bouche riche, équilibrée, raisin frais, bonne fraîcheur, finale des BernardinsBeaumes-de-Venise 84 04 90 62 94 Nez complexe, orange confite, épices douces, bouche suave, riche, finale sur le fruit, cuit de ProvenceMas de CadenetTrets 13 04 42 29 21 59 Vin doux issu de moût de raisin cuit au feu de bois dans un chaudron et longuement élevé en fûts de chêne. Nez de caramel, fruits confits, épices douces, note fumée en bouche, rond, doux, finale aussi Le cidre monte en pression Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Vin ou cidre que boire avec la galette des Rois ? 7 Commentaires Commenter Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point. 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Domaine de la Mordorée - Lirac / Rhône Le vin présente une belle robe sombre et dense avec des reflets bleutés. Le nez est dominé par des arômes fruités tels que la framboise, la mûre, la myrtille et le cassis, et des arômes floraux tels que la violette. On retrouve également une note légèrement grillée. En bouche, l’attaque est puissante, les tanins sont fins. La finale est longue et fraîche. Cépages 30% Grenache, 40% Syrah, 30% Mourvèdre Le domaine Fiche technique Référence C00108 Fiche technique Propriété Domaine de la Mordorée Appellation Lirac Cuvée La reine des bois Couleur Rouge Région Rhône Cépage 30% Grenache, 40% Syrah, 30% Mourvèdre Millésime 2019 Taux d'alcool 16% Type de sol Argilo-silicieux avec des galets roulés Potentiel de garde 2 à 8 ans Vinification 30 jours de macération Elevage 15% barriques déjà utilisées, 85% en cuve inox Agriculture Biologique Accord mets/vin Plats en sauce, petit gibier, fromages à pâte molle, plats asiatiques Conseils de dégustation 18°C Contenance 75cl Références spécifiques vous pourriez aussi aimer 18,00 € La Dame Rousse Lirac 2018Domaine de la Mordorée Domaine de la Mordorée - Lirac / Rhône Le vin présente une robe sombre et dense. Le nez est fruité sur des notes de prune et de fraise mais également floral avec des notes de violette. Une note grillée apparait légèrement et apporte de la gourmandise. En bouche, l’attaque est puissante avec du gras. La fin de bouche est persistante et fraîche. Cépages 50% Syrah, 50% Mourvèdre 11,90 € La Dame Rousse 2020Domaine de la Mordorée Domaine de la Mordorée - Côtes du Rhône / Rhône Le vin présente une robe d’un rouge profond. Le nez est dominé par des arômes de fruits rouges et de violette. En bouche, on retrouve de la fraîcheur et des tanins fins. Ce vin offre une belle longueur et se termine sur des notes fruitées. Cépages 40% Grenache, 30% Syrah, 15% Cinsault, 10% Carignan, 5% Mourvèdre 27,50 € Tradition 2015Mas Saint-Louis Mas Saint-Louis - Châteauneuf-du-pape / Rhône Le nez a une belle intensité avec des notes dominantes de griottes, de fleurs séchées et de fougère. La bouche présente un bel équilibre, beaucoup de fraîcheur et des tanins fins. Un vrai régal que vous pouvez d’ores et déjà déguster ou bien conserver encore quelques années sans soucis. Cépages 80% Grenache, 10% Mourvèdre, 5% Cinsault, 5% Syrah 33,00 € Emma 2018Domaine Gallety Domaine Gallety - Côtes du Vivairais / Rhône Vin dans un style très raffiné, il offre des notes de poivre, fruits des bois, et griotte dans un style pinot noir. La bouche est ample, velouté et agréable. La fin de bouche est persistante avec des tanins élégants. Cépages 40% Syrah, 60% Grenache 11,00 € Les Jardins Syrah 2021François Grenier Domaine François Grenier - IGP Ardèche / Rhône Bien charpenté, gourmand et frais. Ce vin offre des notes de fruits rouges, fruits noirs et des notes épicées. Partenaire idéal pour les repas entre copains. Cépages 100% Syrah 19,00 € Gallety Rouge 2018Domaine Gallety Domaine Gallety - Côtes du Vivarais / Rhône Nez généreux, parfumé sur des notes de thym, de tilleul et de fleurs. En bouche, une belle tension puis une structure généreuse avec des tanins fondus. Des notes de fruits noirs rendent le vin très agréable et complexe. La fin de bouche est marquée par une note poivrée. Cépages 50% Grenache, 50% Syrah Domaine de la Mordorée - Lirac / Rhône Le vin présente une belle robe sombre et dense avec des reflets bleutés. Le nez est dominé par des arômes fruités tels que la framboise, la mûre, la myrtille et le cassis, et des arômes floraux tels que la violette. On retrouve également une note légèrement grillée. En bouche, l’attaque est puissante, les tanins sont fins. La finale est longue et fraîche. Cépages 30% Grenache, 40% Syrah, 30% Mourvèdre

Accordsmets et vins Accord mets et vins Apéritif Asperges Bouchées à la reine Choucroute Cuisses de grenouilles Déssert Entrées Escargots Fritures Fromages Fromages forts Fruits de mer Gibier Grillades Huitres Pad Thaï Paella Pizzas Plats en sauce Plats épicés Poissons Quiches Salades composées Salades d'été Tartes Flambées Terrines Viandes blanches Viandes rouges

Voicideux exemples de champagne à couronner ce week-end : – Prestige des sacres 1er cru blanc de noirs 2010 (85 % meunier, 15 % pinot noir) : un champagne jaune paille au nez riche (rayon de miel, tarte tatin, tutti frutti), avec à l’aération une bouche de pâte d’amande et de coing confit. Équilibré et généreux, il se révèle sur de la pâte feuilletée (35 €).

accord met vin bouchee a la reine