Par Communauté 750g Ingrédients 2 personnes MatérielPréparation 1Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer. 2Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur. 3Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. 4Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté. 5Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis. 6Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson. Servir. ConseilsLa viande doit être saignante et la sauce onctueuse!Bon appétitCommentairesIdées de recettes Recettes de gibier Recettes pour le chevreuil Recettes de chevreuil sans marinade Recettes de rosbif de chevreuil Recettes sans marinade
Préparerle chevreuil. 1000 kg de côtes de chevreuil. 100 g de shôyu kôji. Dans un sac pour la cuisson sous vide déposer les côtes de chevreuil ainsi que le shôyu kôji, et bien répartir. Faire le vide et sceller. 61 ° : afin de bien répartir le shôyu kôji autour des côtes de chevreuil, vous pouvez rouler l'ouverture du sac et secouer.
3 h Intermédiaire 1,2 kg de filet de chevreuil ou de biche 600 g de pâte feuilletée 500 g d'os de gibier concassés 8 artichauts 1 oignon 2 carottes 4 échalotes 100 g de morilles séchées 35 cl de vin rouge corsé 10 cl de bon vinaigre de vin rouge 2 jaunes d'oeufs 2 c. à café de concentré de tomate 4 c. à soupe d'huile 20 cl de crème fraîche 6 haies de genièvre 1 petit bouquet garni laurier, thym thym frais ou ciboulette 150 g de beurre sel, poivre du moulin 1 Préchauffez le four à 210°C. 2 Faites tremper les morilles dans une jatte d'eau tiède. Faites rissoler les os 10 min à la cocotte dans 3 cuillerées d'huile. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 3 Ajoutez l'oignon, 2 échalotes et les carottes émincés. Remuez encore 5 min, déglacez avec le vinaigre, versez le vin et faites réduire des trois quarts. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Ajoutez de l'eau froide à hauteur des os, les baies de genièvre, le concentré de tomate et le bouquet garni et laissez mijoter 2 heures à petit feu. 5 Environ 10 min avant la fin, ajoutez 12 grains de poivre noir concassés. Faites chauffer 20 g de beurre et le reste d'huile dans une grande poêle. Faites-y colorer le filet de chevreuil sur toutes les faces, salez et poivrez, puis laissez-le égoutter sur une grille. Gestes techniques Concasser 6 Etalez la pâte en un rectangle 6 cm plus long que le filet et trois fois plus large. 7 Badigeonnez-la de jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau, placez le filet au milieu. Repliez la pâte par-dessus et pressez les bords pour les souder. Posez le feuilleté soudures en dessous sur une plaque à pâtisserie humide. 8 Décorez de chutes de pâte et dorez l'ensemble au jaune d'oeuf. Enfournez et laissez cuire 20 min, puis laissez reposer pendant 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Faites cuire les artichauts à découvert à l'eau salée. Egouttez-les et, dès que vous pouvez les manipuler, ôtez les feuilles et le foin. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 9 Egalisez les fonds, disposez-les dans un plat et réservez les dans le four chaud. Faites revenir les deux dernières échalotes hachées dans 30 g de beurre, ajoutez les morilles égouttées gardez l'eau de trempage. 10 Faites-les sauter pendant 10 à 12 minutes en remuant. Ajoutez de temps à autre un peu d'eau de trempage. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis laissez épaissir en remuant. 11 Filtrez le fond de sauce au vin dans une casserole et ajoutez l'eau des morilles. Faites réduire à 30 cl, puis incorporez 100 g de beurre en parcelles. 12 Glissez le filet en croûte sur un plat chaud avec les fonds d'artichauts remplis de morilles à la crème, parsemez de thym ou de ciboulette, décorez de groseilles ou d'airelles, servez la sauce en saucière. Astuces Pour cette recette de Filet de chevreuil en feuillet aux morilles, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Retrouveztoutes nos recettes de viande à réaliser au barbecue, à la poêle ou encore au four: Parmentier, gigot, pâté, brochettes, marinade, boulettes, etc. Rechercher. Menu. L'Hebdo. Fil
Your H2 headline curabitur sodales ligula in libero Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet. Duis sagittis ipsum. Praesent mauris. Fusce nec tellus sed augue semper porta. Mauris massa. Vestibulum lacinia arcu eget nulla. Class aptent taciti sociosqu ad litora torquent per conubia nostra, per inceptos himenaeos. Curabitur sodales ligula in libero. Sed dignissim lacinia nunc. Curabitur tortor. Pellentesque nibh. Aenean quam. In scelerisque sem at dolor. Maecenas mattis. Sed convallis tristique sem. Proin ut ligula vel nunc egestas porttitor. Morbi lectus risus, iaculis vel, suscipit quis, luctus non, massa. Fusce ac turpis quis ligula lacinia aliquet. Mauris ipsum. Your H3 headline curabitur sodales ligula in libero Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet. Duis sagittis ipsum. Praesent mauris. Fusce nec tellus sed augue semper porta. Mauris massa. Vestibulum lacinia arcu eget nulla. Integer euismod lacus luctus magna. Quisque cursus metus vitae pharetra auctor, sem massa mattis interdum magna.– Name Here Class aptent taciti sociosqu ad litora torquent per conubia nostra, per inceptos himenaeos. Curabitur sodales ligula in libero. Sed dignissim lacinia nunc. Curabitur tortor. Pellentesque nibh. Aenean quam. In scelerisque sem at dolor. Maecenas mattis. Sed convallis tristique sem. Proin ut ligula vel nunc egestas porttitor. Morbi lectus risus, iaculis vel, suscipit quis, luctus non, massa. Fusce ac turpis quis ligula lacinia aliquet. Mauris ipsum. Passionnée de cuisine depuis toute petite, j'essaie de partager ma passion, mes recettes pour le bonheur de vos papilles.
Recetteschevreuil Recettes dinde Recettes foie gras Les blanchir rapidement dans une casserole d’eau bouillante puis les refroidir tout de suite. 6 Ensuite, les poêler à l’huile d’olive avec les échalotes et la ciboulette hachées. Remettre le filet mignon de porc dans la sauce pour finir la cuisson et le réchauffer. Dressez le tout dans une assiette. Astuces de votre artisan
La Gastronomie au coeur de la Wallonie Le gibier à poils La recette de Filet de sanglier, sauce à la moutarde et à la crème Temps de préparation moins de 30 min Ingrédients pour 4 personnes 1 filet de sanglier ± 700 g 1 dl de vin blanc sec 1 petit verre de cognac dl de crème fraîche 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges sel et poivrePour les tartelettes aux fruits des bois 4 bouchées en pâte feuilletée 300 g de fruits des bois surgelés sucre liant instantané pour sauces Au préalable Faites dégeler le filet de sanglier en surface. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Préparation 12 min. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande. Enduisez les morceaux de sanglier de moutarde et ajoutez 1 dl de vin blanc sec. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Épicez de sel et de poivre. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Ajoutez le cognac au jus de cuisson et faites réduire 1 à 2 min, à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges. Faites réduire pour obtenir une sauce légèrement liée. Pour les tartelettes aux fruits des bois, réchauffez les bouchées en pâte feuilletée au four durant 4 min. Réchauffez aussi 300 g de fruits des bois surgelés à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez du sucre, en fonction de votre goût et liez avec un peu de liant instantané. Garnissez les tartelettes chaudes de cette préparation. Présentation Découpez le filet de sanglier en fines tranches et servez avec des croquettes ou des pommes noisettes et des tartelettes aux fruits des bois, des poires en boîte ou des chicons braisés. Conseil Vous pouvez également préparer cette recette avec du rôti de marcassin pesant de 800 g à 1 kg, provenant de la cuisse. Comptez dans ce cas 55 à 65 min de cuisson. SanglierLe sanglier est uniquement disponible pendant la saison du gibier. Les filets proviennent du dos, alors que le rôti est débité dans la cuisse arrière. Livre Bon Appétit ! 1 Liste des thèmes de recettes Entrées Soupes et potages Poissons et crustacés Plats divers porc, boeuf ... Plats Volailles Plats Moutons et agneaux Potées, tartes et plats uniques salés Gibiers à plume Gibiers à poil Légumes et p de t. Terrines et pâtés Desserts Sauces Oeufs Champignons Confitures & Conserves Boissons Escargots ______ Articles et informations ______ Restaurants et magasins recommandés Copyright © 2011 . All Rights Reserved
Brossezles champignons et ciselez l'échalote. Sortez les panais de l'eau, faites-les égoutter et déposez-les dans un récipient avec 200 ml de crème légère et une cuillère à soupe de Solo liquide. Avec un mixer plongeur, mixez
Préparation et cuisson des médaillons de chevreuil sauce aux airelles Mariner le chevreuilLa veille, placez le rôti ou filet dans un plat creux. Ajoutez l'oignon et la carotte pelés et finement émincés, les feuilles de laurier, le romarin, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre noir et une pincée de noix muscade râpée. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et recouvrez avec le vin rouge. Laissez mariner 12 à 24 heures au frais en retournant la viande de temps en vos médaillons de chevreuilLe jour même, retirez le rôti ou filet de la marinade, essuyez soigneusement avec du papier absorbant et découpez en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Farinez très légèrement les filets pour les sécher et laissez-les reposer sur une la sauce aux airellesVersez la marinade dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu, ajoutez le fond de veau et 3 cuillères à soupe de marmelade d'airelles et laissez réduire aux 2/3 à léger frémissement. Par la suite, passez la sauce au chinois, ajoutez 40g de beurre froid en parcelles et réservez au vos médaillons de chevreuilFaites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et fondre 40g de beurre dans une poêle, salez et poivrez les médaillons sur les deux faces et saisissez-les à feu plutôt vif 3 minutes sur chaque face de manière à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore saignants à les médaillons de chevreuilDisposez les médaillons sur assiettes chaudes, sans mettre le beurre, ajoutez une cuillérée de marmelade d'airelles, nappez de sauce chaude et servez avec une poêlée de du chefPour cette recette, il n'est pas nécessaire de préparer le filet de chevreuil en rôti bardé le filet se cuisine très bien tel quel.
filetou échine ou épaule désossée. couper en morceau. Mettre crue dans les bocaux. Saler, poivrer, ajouter selon les gouts une branche de sauge ou romarin ou laurier frais. Remplir le bocal avec un peu de gelée au madère (sachet). Stériliser (2h à 100°C au testérilisateur classique ou 1h30 à l'ultracuiseur.
qlqh1lK. jdw4qe2kst.pages.dev/765jdw4qe2kst.pages.dev/220jdw4qe2kst.pages.dev/574jdw4qe2kst.pages.dev/185jdw4qe2kst.pages.dev/436jdw4qe2kst.pages.dev/577jdw4qe2kst.pages.dev/287jdw4qe2kst.pages.dev/728jdw4qe2kst.pages.dev/515jdw4qe2kst.pages.dev/935jdw4qe2kst.pages.dev/226jdw4qe2kst.pages.dev/736jdw4qe2kst.pages.dev/761jdw4qe2kst.pages.dev/210jdw4qe2kst.pages.dev/462
recette filet mignon de chevreuil à la poêle
